Castelin In Taggia

10/12/2023: Sono stata diverse volte da Cuxen. Cambiano stagionalmente il menù e amo provare i nuovi abbinamenti mai uguali ai precedenti. Gli accostamenti sono particolari, mai banali e sempre entusiasmanti. Ieri sera, per esempio, ho preso i ravioli al brasato con gli scampi e di secondo l’anatra agli agrumi. Un tripudio di sapori abbinati in modo ardito ma sempre sorprendenti! In passato mi è capitato di assaggiare i ravioli all’ astice burro, salvia e liquirizia, il midollo, il risotto cacio e pepe con gamberi rosa di Imperia. Ma ogni stagione è diversa e mai uguale alla stessa precedente. Uno dei migliori ristoranti in cui io abbia mai mangiato, complimenti!

30/10/2023: Qualità della materia prima e preparazione ottima. La presentazione dei piatti non eccelle. Il benvenuto dello chef è un tocco di classe. Il menù di degustazione andrebbe illustrato nel dettaglio anche con un foglio a parte perché presumibilmente cambia; la spiegazione a voce non convince. Servizio cortese. Comprendo che la richiesta di una porzione di verdure in entrata non sia abituale, ma mi sarei aspettato una maggiore creatività da parte dello chef.