I migliori ristoranti in Savona

26/09/2020: Se lasci la Torino-Savona al casello di Altare e tra una vegetazione rigogliosa ti spingi verso il mare per un paio di km, incrocerai l’omonimo tipico centro ligure di montagna, la cui decadenza ben si specchia in monumentali ruderi d’archeologia industriale e di palazzotti che occhieggiano sulla collina tra rovi e ponteggi. Poco oltre, lungo una quinta di edifici piuttosto tetri, troverai la frugale, quasi impercettibile facciata di questo locale in esercizio da oltre 150 anni che si fregia del marchio d’“Impresa storica d’Italia”, ora gestita dalla quinta generazione con risultati d’eccellenza giunti ad eccedere l’ambito locale.L’interno è soffuso di sobria e moderna eleganza nei toni caldi della terra, con pochi tavoli ben distanziati e apparecchiati elegantemente, attorno cui si avvicendano la cordiale e premurosa titolare signora Lorena e una giovane e altrettanto briosa aiutante. Cordialità che ha perplesso alcuni, facendo a noi tutt’altro effetto, trasmettendoci l’entusiasmo e la passione genuina che qui si dedica alla propria attività. Magari… limitarsi giusto un po’ coi “grazie mille” infilati ad ogni piè sospinto?Le recenti stringenti prescrizioni sanitarie qui sono osservate con cura maniacale: gel lavamani ovunque, tavoli molto distanziati (pare abbiano dovuto rinunciare a una ventina di coperti) e totale assenza di olio, sale e accessori di servizio al tavolo, che si viene comunque sollecitati a richiedere in caso di bisogno. Non è quindi certo questione di tirchieria se il formaggio viene servito su richiesta anziché lasciato a disposizione! Degna di nota la saletta enoteca tappezzata di bottiglie, sede durante la nostra visita di una sessione fotografica professionale delle creazioni di Luca, consorte di Lorena nonché signore della cucina. Il menu accessibile tramite QR code sul tavolo o, volendo, in carta plastificata è rigorosamente stagionale e del territorio, piuttosto sbilanciato al vicino Piemonte. A noi, poi, è stato sventolato sotto al naso (a distanza regolamentare, ovviamente) il primo tartufo bianco di stagione, disponibile su piatti singoli a 35 € o in un intero menu dedicato a 90; ma avendo già fatto altre scelte siamo riusciti a non farci sviare dall’aroma invitante e per nulla aggressivo.Fatta la nostra ordinazione, alla richiesta di un calice di rosso la signora Lorena ci consiglia un Pragal di Bertani, interessante uvaggio veneto di pura ciliegia matura al naso, in bocca più secco dell’atteso e più deciso ma dai tannini sempre vellutati, addirittura un po’ ruffiani ma nel complesso assai gradevole anche grazie al legno leggero come piace a noi.Si parte con un benvenuto dello chef dal carattere assolutamente ligure: un’appetitosissima focaccia tiepida fatta in casa farcita di prescinseua con un goccio d’olio EVO rigorosamente locale.Dopo una breve attesa, il brandacujun tiepido pur ben carico di pesce, gradevole e sapido il giusto col patè di taggiasche e la polenta di mais ottofile, non ci ha lasciato acuti particolari.Preparando tutto al momento è giustificata l’attesa più prolungata per i primi: corsetti altaresi – fatti in casa, ça va sans dire – alla frantoiana, ossia con pesto, taggiasche e pomodori dell’orto, intingolo gustoso e deciso per una pasta tipica che proviamo per la prima volta trovandola soddisfacente e divertentissima al morso.L’altro primo, che ha richiesto una ventina di minuti come avevamo sentito precisare ai tavoli vicini, è il risotto con peperoni e leggera bagnacauda di acciughe salate in proprio: e qui si va sull’eccellenza, un perfetto bilanciamento e amalgama dei gusti con una personalità tale da sostenere l’alternarsi all’assaggio con l’altro saporito primo. Chapeau.Di secondo abbiamo scelto il fritto di cervella, filoni, granelle, melanzane (“le ultime dell’orto”) e semolino dolce: sfida ardua da proporre a una coppia d’origine albese-astigiana, e vinta a pieni voti grazie al risultato di gran morbidezza racchiuso in una pastella finissima, asciuttissima e croccante. Un fritto leggerissimo, sicuramente tra i nostri migliori di sempre.Anche i calamari grigliati si sono rivelati di alto livello: morbidissimi, da tagliarsi con la costa della forchetta, in bocca si sciolgono come le trombette grigliate e la saporitissima, suadente salsa di zucchine d’accompagnamento.A questo punto oltre che soddisfatti ci troviamo inaspettatamente – per un locale di tale livello – sazi e appagati tanto da pensare di snobbare i dessert, non fossimo qui per festeggiare un compleanno.E così, avendo già saltato i famosi plin (che quindi ci toccherà tornare ad assaggiare…), non abbiamo saputo resistere all’altrettanto celebre (mezza) pesca di S. Rocco con gelato artigianale allo zabaione gradevolmente liquoroso: una preparazione dall’ottimo rapporto qualità/prezzo nonostante il denominatore di un certo rilievo (10 €).Pure il tris di sorbetti fatti in casa, cremosissimi e dai sapori netti e decisi, né troppo aspri né troppo dolci, ha soddisfatto pienamente le nostre migliori attese.A degnissima conclusione, col caffè ci viene offerto un assaggio dell’ottima piccola pasticceria di produzione propria.Com’è giusto la qualità si paga, e non essendo questa indifferente è doveroso precisare che in due siamo arrivati a 127 €. Dal conto esula il coperto nonostante il continuo rifornimento di pane e focaccia al bisogno, tutti di produzione propria e che sul tavolo, nelle attese… vanno davvero via come il pane! Pane che poi è prodotto ogni mattina col lievito madre amorevolmente e faticosamente custodito, come sentiamo rivelare in sala, ormai da un’ottantina d’anni.Che altro dire? Una tappa che merita davvero la breve deviazione, ma dove non dovrai giungere all’improvviso: pure in un anonimo mercoledì di fine settembre, a pranzo, abbiamo visto rifiutare avventori per incapienza del locale, occupato in massima parte da clientela affezionata.Noi, da parte nostra, torneremo senz’altro a farci sentire, prima di fare un salto da Quintilio.

26/09/2020: 9 ex compagni di scuola che decidono di rivedersi dopo il lockdown Covid e scelgono " Ristorante da Quintilio" per trascorrere una piacevole serata.Ottima l'accoglienza da parte del personale, ancora meglio la disponibilità mostrata da Lorena al momento di ordinare le pietanze.L'ambiente è elegante ma senza inutili fronzoli, servizio professionale, cordiale e attento. Cibo eccellente, materie prime di assoluta qualità ma soprattutto del territorio, il tutto ben cucinato e ben presentato. Complimenti allo chef Luca. Carta dei vini decisamente all'altezza.Di rilievo il tiramisù rivisitato, speciale per gli occhi e per il palato. A parere di tutti superiore alla ricetta classica ( un equilibrio fra gelato, crema di panna, biscotti e cioccolato da applauso).Prezzo assolutamente adeguato .Una serata davvero piacevole dove si tocca con mano la passione dei proprietari per il proprio lavoro.